云南菜曲靖蒸饵丝的做法步骤

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云南菜曲靖蒸饵丝的做法步骤

云南菜曲靖蒸米粉程序

材料

真空包装1包米粉

酸泡菜1包

韭菜1小包

猪肉肉粉350克

桐子骨1根

甜酱油200克

油辣椒100克

葱、姜、蒜适量

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒3- 4汤匙

食用淀粉3-4小汤匙

天竺葵、肉桂、 八角茴香,适量草果

适量冰糖

少量白糖

云南菜曲靖蒸饵丝的做法步骤

曲靖蒸米粉

先准备一包密封真空米粉,大概够两个人吃两次。 可拆卸并浸泡在适量的清水中,使其在蒸煮时变软。

将买回来的剁碎的管骨放入冷水锅中,放一些姜片和料酒在水中。将血粉和杂志挤出后,洗净,放入一个大锅里煮汤。

然后在大汤锅里加入矿泉水和3-4片姜片,开始炖。煮沸后,转到低火。直到汤变白,小心不要放盐。

将葱、姜、蒜和韭菜洗净备用。

炒肉酱配菜材料:姜片,部分洋葱切成段,大蒜切成大颗粒,另外准备一些辣椒颗粒。

将洗净的韭菜切成段,将剁碎的葱切成大葱,准备腌菜。

煮一壶水,将切好的韭菜焯一下,切掉,晾干。

提前准备好要油炸的碎肉,还要准备适量的天竺葵、肉桂、八角和草果。此外,准备一个干净的碗,倒入切碎的辣椒,并加入适量的盐和胡椒粉。具体剂量取决于你的口味。

将适量的油倒入一个小锅中,当油逐渐变热时,关掉火,当你到达锅的上方时,你会感到温度稍微高一点,感觉有点热。

将热油倒在剁碎的辣椒上,快速搅拌。然后把它放在一边,冷却后备用。

然后开始煮甜酱油。将200克新鲜酱油倒入小锅,不要使用生酱油。在酱油中加入肉桂、八角、草果和天竺葵,并加入适量的冰糖。开始用中低火慢慢烹饪。

当锅里的酱油要开的时候,加入两汤匙事先准备好的水淀粉,稍微增稠,这样甜酱油就会有?欢ǖ某矶取?

加入水淀粉增稠后,撒一些香辛料粉调味。倒出来,冷却后备用。

打开另一个锅,倒入少量油,将肉末放入锅内,加入两勺料酒,然后将肉末翻炒至碎。第一次炒菜不需要放任何配料,主要是排除杂质。

然后用碎肉洗净锅,将胡椒、姜、蒜和葱放入锅内炒香。当大蒜和生姜变成金黄色时,去除所有成分,留下芳香油。

再次翻炒锅里的肉末,加入两汤匙生烟、一汤匙老烟、适量盐和少量白糖,翻炒均匀,加入一碗水,加入肉桂、草果和茴香,让肉末沸腾。

当果汁差不多被收集时,加入两汤匙水淀粉来增稠。

取出碎肉放在一边。

所有配料都准备好了。

将准备好的蒸米粉放入盘中,放入盛有水的锅中,盖上盖子蒸3-5分钟。最好有个蒸笼。

将蒸米粉放入碗中,加入两汤匙甜酱油、一汤匙炒肉酱、一汤匙泡菜、适量韭菜和一汤匙辣椒油。

将鱼饵丝翻过来混合均匀,盛一碗骨汤,撒上葱花,即可食用。(照片来源:视觉中国)

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